塩麹のお料理

会社の人たちと「塩麹」を使ったお料理を食べに行きました。

マンションの一室でやっているキッチンスタジオのようなところです。
塩麹に関するセミナーを受けたのちにお食事をいただくといった感じ。
もともと広告代理店のお仕事をしていたオーナーが
いろんな食材を見てきた中で特に塩麹の魅力にはまったそうで。

塩麹っちゅうのは天然の調味料としてどんなお料理に加えても
素材の味を生かしてくれるそうです。


半熟卵に塩麹を塗ってビニールで密閉した状態で何日か寝かすと
熟成されてコクのある卵に大変身。
こちらの写真にあるのが２、３日くらいのまだ浅いものだったんだけど
2週間くらい寝かしたものも食べさせてくれました。
くんせいみたいでおいしかったです。

グラスの中に入っているのが塩麹で熟成させたお豆腐。
これまた長く置くとチーズみたいな深い味になって、
呑兵衛はワインに合う♪ってめちゃめちゃ魅了されてましたよ。



お豆腐に、塩麹づけのトマトを乗せたもの。



カルパッチョ
おさかなもおいしかったけど、マリネされたお野菜がまたおいしくて
私はけっこうこれはまりました。


写真を撮り忘れちゃったんだけど、塩麹づけにんしたブロック豚肉のステーキ。
これは男性陣に大人気！
肉の臭みがなくて、普段お肉を食べない私でもおいしくいただけました。



トマトソースのパスタ。
生のトマトから作ったソースで、味付けはほとんど塩麹のみ
トマトも酸味も和らいで、あっさり味でおいしかったです。



甘酒のムース
上に載っているのは琵琶のシロップ漬け
これがおいしかった♪
ムースには塩麹つかってるけど、琵琶はさすがにね（笑）


塩麹はからだの代謝を高めるから、食べてる途中から体が熱くなってきました。
便秘の人でもお通じがよくなるそうですよ。

興味のある方は行ってみてはいかがでしょう？
レストランじゃないから
気軽にいつでも♪ってわけにはいかないけど
今までにない発想の「食」に出会えますよ。
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フード企画１４１
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